Burro
Adoperiamo solo burro speciale per pasticceria a base di panna fresca di centrifuga ottenuta dal latte vaccino crudo.
Non utilizziamo margarine, che sono grassi che non esistono in natura ma derivano da un mix di oli vegetali lavorati tramite processi chimici industriali.
Lievito naturale
Nei nostri impasti viene usato principalmente lievito naturale. La lavorazione del lievito madre è molto più lenta e complessa. Conferisce al prodotto un aroma più intenso, rendendolo più soffice e più digeribile. Infine il prodotto si conserva più a lungo perché il lievito madre è anche un battericida naturale.
Bagne
Le bagne sono realizzate per infusione e distillazione.
Il risultato è un prodotto che conserva intatte le caratteristiche organolettiche del frutto di origine. Questo procedimento complesso e costoso garantisce l’altissima persistenza di aroma e gusto.
Farine
Utilizziamo farine che derivano dalla tradizione italiana composte dai migliori cereali.
Farine di grano lavato, che hanno una lenta macinazione al fine di non surriscaldare il cereale, il che comporterebbe danneggiamento di amidi e proteine.
Alta qualità del prodotto finale.
